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小而美的地锅菜跨界宠儿恰亦碗

更新时间:2022-09-20 12:38:43 作者:足球外围代理申请网址 来源:足球外围体育平台入口

  以快时尚中餐闻名的恰亦碗为什么要开这饼店?恰亦碗地锅菜创始人范旭辉说,碎片化时代,餐饮的创新速度超过了以往任何一个时代,因为消费者的忠诚度如同他们的注意力一样,在碎片化时代,被稀释得更快。

  从2015年开出第一家恰亦碗地锅菜以来,恰亦碗就定位于“年轻人的大众化餐厅”,年轻意味着时尚、创意,不断变化。不一样,才更有机会成为年轻人的选择;大众化,则意味着超高的性价比。

  因为长期围绕着年轻人进行创业,并通过这两年的大数据分析,恰亦碗创始人范旭辉看到了餐饮店的另一个维度,可以最大限度抓住年轻人的维度——创意地锅菜。

  现如今,吃这门功课,早已经脱离了味道好的低级阶段,甚至食材好也不能算是高级阶段了,除了味道好,食材好,还要吃得健康,吃得有创意。

  地锅菜的广阔市场空间是传统品牌选择的直接原因。相比中餐市场品种和价位水平的丰富程度,地锅菜还有很大的空间。

  种种迹象表明,地锅菜已在内地越来越有市场。在中高端餐饮全面低迷的市场环境下,以80后和90后为主的大众消费者拥有庞大的消费力。

  首先,地锅菜的制作过程并不复杂,在依靠恰亦碗地锅菜原有的中央厨房提供半成品配送服务的前提下,新品牌地锅菜厅完全可以做到去厨师化和服务员化。

  在地锅菜厅试水初期,完全可以做到小店面只有一个半人。“一个半人”就是店面只有一个厨师和一个兼职钟点工,这可以大大减少了餐厅的人力成本。

  其次,店面客位控制在100个以内,做小而美的地锅菜厅。利用地锅菜的标准化运营,无论是单店还是扩店都容易操作,灵活性也大大提高。

  运作机制上,此次的新品牌的运作也与之前恰亦碗地锅菜的独立运作不同。新品牌将以合作模式出现,寻找合伙人去投资和经营餐厅,恰亦碗地锅菜则更多担任孵化器的角色。

  转变没有对错,只有合适与否,互联网也是衣食住行,融合年轻人的需求做差异化个性化品牌,不管成功还是失败,它都会选择用它的方式拥抱互联网,追求创新。返回搜狐,查看更多